• Recette de la Râpée Morvandelles

      

     

    Ingrédients
    pour 4 personnes environ

    • 1 kg de pommes de terre
    • 8 oeufs
    • 2 grosse cuillère de farine
    • 4 grosses cuillères de fromage blanc ou de crème fraiche épaisse (selon les goûts)
    • 200 g de gruyère rapé (emmental)
    • sel 
    • poivre
    • huile végétale

    Epluchez les pommes de terre, les laver et les essuyer. Râpez les pommes de terre avec une râpe à main dans un saladier ou un robot ménager si vous avez peur de vous râper le bout des doigts (sachant que la vrai râpée cela se rape à la main !!!).

    Une fois que les pommes de terre sont râpées, vous obtiendrez une sorte de bouillie qui va prendre une couleur brunâtre (tout à fait normal). Incorporez et mélangez les oeufs entiers, la farine, le fromage blanc et le gruyère rapé. Salez et poivrez à votre convenance.

    Faites chauffer une poêle moyenne dans laquelle vous aurez ajouter un peu d'huile. Quand l'huile est bien chaude, versez un peu de la préparation à l'aide d'une louche afin d'obtenir une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez dorer et retournez sur l'autre face comme un crâpiau.

    NB: Les râpées peuvent également se faire en petite portion. Pour cela disposez deux tas dans votre poêle au lieu de la recouvrir complétement.

     


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  • Recette des "Oeufs au jambon"

    Plat traditionnel de Pâques

    Résultat de recherche d'images pour "oeufs au jambon du morvan" 

    Ingrédients
    pour 8 personnes environ

    • 1 talon de jambon sec du Morvan (ou autres à votre disposition)
    • 1 pied de veau (pour la gelée)
    • 1 pied de cochon (pour la gelée)
    • 3 pièces de salé aux choix (ex: jambonneau demi-sel, palette demi-sel, etc)
    • 2 douzaines d'oeufs (compter environ 3 oeufs par personne)
    • 2 oignons (dont 1 piqué avec les clous de girofles
    • 1 kg de carottes
    • 1 poireau
    • 3 clous de girofle
    • 1 bouquet garni 
    • poivre
    • pas de sel 
    • quelques gouttes d'arôme patrelle

    La veille de cuisiner, faites dessaler le talon de jambon ainsi que les pièces de salé dans un récipient rempli d'eau froide pendant une journée. Changer l'eau au moins deux fois.

    Le lendemain, disposez dans un grand faitout le talon de jambon, les pièces de salé, le pied de veau , le pied de cochon, le bouquet garni, les 2 oignons préalablement épluchés dont un que vous aurez piqué de 3 clous de girofle et recouvrir d'eau froide.

    Mettre au feu et portez à ébullition. Ecumez régulièrement le bouillon, laissez cuire à feux doux.

    Pendant ce temps:

    Epluchez les carrottes et le poireau, lavez-les, coupez les en deux et réservez-les.

    Mettre les oeufs à cuire à dur dans une grosse casserole d'eau bouillante dans laquelle vous aurez versé une cuillère à soupe de vinaigre d'alcool coloré  pour éviter aux oeufs de se fendre et aussi de s'écaler mieux.

    Une fois les oeufs cuits, plongez les dans l'eau froide et laissez-les refroidir. Quand ils sont bien froids, les écaler et les piquer avec une fourchette pour qu'ils puissent s'imprégner du bouillon et du fumet de la viande une fois qu'ils seront ajoutés au bouillon.

    Lorsque tous les oeufs sont préparés, les ajouter dans le faitout avec la viande. Incorporez s'y également les carottes et le poireau. Versez quelques gouttes d'arôme patrelle pour donner un fumet supplémentaire et colorer vos oeufs d'une belle couleur brune. Laissez cuire à feux doux pendant au moins 3 heures (temps de cuisson approximatif pour que le jambon soit tendre. Vérifiez tout de même en fin de cuisson.

    Les Oeufs au jambon se mangent de deux façons différentes soit:

    CHAUD:

    Disposez la viande, les légumes préalablement égouttés dans des plats creux. Disposez les oeufs dans un saladier avec du bouillon. Servez le tout et régalez-vous !!!

    FROID:

    Egouttez la viande, les légumes et les oeufs encore chauds et disposez-les dans des plats creux respectifs. Effilochez toute la viande et mélangez-. Coupez les légumes en petits morceaux et incorporez-les à la viande. Mélangez le tout. Passez le bouillon au chinois et réservez-le.

    Dans un saladier profond ou un relativement creux pour qu'un oeuf puisse y tenir debout. Disposez au fond du récipient une première couche de viande mélangée. Y disposer les oeufs (si possible debout), les recouvrir avec le mélange de viande. Ajouter ensuite le bouillon encore chaud et recouvrir le plat.

    Laissez refroidir, le plat va commencé à se prendre en gelée (gelée naturelle formée par le pied de veau et le pied de cochon), mettre ensuite au réfrigérateur.

    Au moment de manger, sortir le plat et découpez en tranches épaisses comme une terrine et savourez !!!!


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  • Recette des "Crâpiaux Morvandiaux"

    Gastronomie

    Ingrédients
    pour 4 personnes environ

    • 450 g de farine T55 ou farine de blé noir (suivant les goûts)
    • 6 gros oeufs
    • 380 g de lard demi-sel en tranches fines (poitrine), le lard peu également être remplacé par des pommes
    • 50 cl de lait
    • 20 cl d'eau
    • sel, poivre

    Dans un saladier, versez la farine et une pincée de sel.

    Incorporez les oeufs entiers un à un en remuant, puis le lait et l'eau (la quantité est donnée approximativement : la pâte doit être coulante, mais néanmoins épaisse, comme une pâte à clafoutis).

    Laissez reposer la pâte envron 1 heure.

    Coupez le lard en tranches fines et réservez-le.

    Au moment de faire cuire les crâpiaux, faire revenir dans une poêle 2 à 3 tranches de lard (en fonction des lanières). N'ajouter pas de corps gras dan votre poêle car le lard va rendre de la graisse en cuisant. Dès qu'il y en aura suffisament au fond, versez une bonne louche de pâte et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle se tienne.

    Retournez avec une spatule et laissez cuire pendant encore 3 min.

    Procédez de la même façon pour les autres crâpiaux en les tenant au chaud au fur et à mesure sur plat en les recouvrant de papier d'aluminium.

     


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